Tundran uuden vuoden aterialla nautitaan kalaherkuista, kun tarjolla on vuohenjuusto-haukimureketta, ahventa confit Tundran tapaan sekä Lasimestarin särkeä.
Omassa keittiössäni olen lisännyt erittäin korkealle arvostamani hauen käyttöä sesonkien ja saatavuuden mukaan. Vuohenjuustolla maustettu haukifärssi on maultaan niin hyvää, että olen antanut siitä rakennetun annoksen nimeksi Ruukinvaaran kampasimpukat. Lähijärven hauki on lähi- ja luomuruokaa parhaimmillaan. Vuohenjuustolla maustetun haukimurekkeen omintakeista makua voi verrata luksustuotteena käytettyyn kampasimpukkaan.
Tämä helppo ja hieman perinteitä rikkova ohje on kehitetty lisäämään hauen käyttöä sekä kotitalouksissa että ravintoloissa. Tästä saa muuntelemalla helposti pienen alkuruoan esimerkiksi veitsivuollun perunan kanssa, tai vaikkapa perinteistä poikkeavan pastakastikkeen.
Jauha haukifilee ja paista se välittömästi pannulla. Lisää mausteet ja muhenna kermaan.
VINKKI Paikallista haukea on mahdollista ostaa laadukkaalta kalanjalostajalta valmiiksi fileoituna ja jopa jauhettuna ja pakastettuna.
Ahven on ajankohtainen raaka-aine koko syksyn, mutta maultaan ja muodoltaan se soveltuu erinomaisesti myös juhlapöytään. Ahvenet kypsyvät uunissa maukkaiksi, kokonaisena syötäviksi suupaloiksi. Voit tarjota ahvenia joko lämpimänä tai kylmänä herkkuna vaikkapa haaleana ahvensalaattina tai sellaisenaan hyvän leivän kanssa.
Confit on ranskaa ja tarkoittaa modernia ja monikäyttöistä kypsennystapaa, joka sopii hyvin esimerkiksi pienten vahvaruotoisten kalojen valmistamiseen. Perinteisessä ranskalaisessa keittiössä liha tai kala kypsennetään kokonaan rasvaan upotettuna alhaisessa uuninlämmössä suussa sulavan kypsäksi. Tällä menetelmällä kotikokkikin voi valmistaa monipuolisia herkkuja.
Pese ahvenet ja lado ne tiiviisti sopivankokoiseen uunivuokaan. Mausta suolalla ja pippureilla. Kaada öljyä päälle niin, että ahvenet peittyvät kokonaan. Laita leivinpaperiarkki ahventen päälle ja paista kiertoilmauunissa 120 asteessa kolme tuntia (50 % kostutuksella).
VINKKI Tähän ohjeeseen sopivia ahvenia voi ostaa Koillismaan Kalatalosta nimellä Pannuahven.
Särki on mielestäni turhaan aliarvostettu kala. Oikein valmistamalla särjestä saa maukasta herkkua, jossa ruodot eivät haittaa ruokailunautintoa.
Etikkaliemessä voi sillin sijaan marinoida paikallista lähijärven särkeä joko fileenä tai annospaloiksi leikattuna. Perinteisen etikkaliemen jäähtyessä särkifileitä pikagraavataan muutaman tunnin ajan. Särki saa olla marinadissa kolmen päivän ajan, jonka jälkeen kova keskusruoto sivuruotoineen lähtee helposti pois. Ennen tarjoamista Lasimestarin särki vaihdetaan tuoreeseen, kirkkaaseen etikkaliemeen.
Koska särki on vähärasvainen kala, siihen sopivat myös erilaiset rasvaa sisältävät marinadit kuten sinappimarinadi.
Palvelemme pääsääntöisesti 4-30 hengen ryhmiä tilauksesta.
Tiedustelut ja pöytävaraukset sähköpostilla 5 arkipäivää aikaisemmin.
Palaamme asiaan heti, kun keittiöstä joudamme!
Cookie | Kesto | Kuvaus |
---|---|---|
_ga | 2 years | The _ga cookie, installed by Google Analytics, calculates visitor, session and campaign data and also keeps track of site usage for the site's analytics report. The cookie stores information anonymously and assigns a randomly generated number to recognize unique visitors. |
_ga_2VZ1NCFDY2 | 2 years | This cookie is installed by Google Analytics. |
CONSENT | 2 years | YouTube sets this cookie via embedded youtube-videos and registers anonymous statistical data. |
tk_ai | 5 years | JetPack sets this cookie to store a randomly-generated anonymous ID which is used only within the admin area and for general analytics tracking. |
tk_lr | 1 year | The tk_lr is a referral cookie set by the JetPack plugin on sites using WooCommerce, which analyzes referrer behaviour for Jetpack. |
tk_or | 5 years | The tk_or is a referral cookie set by the JetPack plugin on sites using WooCommerce, which analyzes referrer behaviour for Jetpack. |
tk_qs | 30 minutes | JetPack sets this cookie to store a randomly-generated anonymous ID which is used only within the admin area and for general analytics tracking. |
tk_r3d | 3 days | JetPack installs this cookie to collect internal metrics for user activity and in turn improve user experience. |
Cookie | Kesto | Kuvaus |
---|---|---|
VISITOR_INFO1_LIVE | 5 months 27 days | A cookie set by YouTube to measure bandwidth that determines whether the user gets the new or old player interface. |
YSC | session | YSC cookie is set by Youtube and is used to track the views of embedded videos on Youtube pages. |
yt-remote-connected-devices | never | YouTube sets this cookie to store the video preferences of the user using embedded YouTube video. |
yt-remote-device-id | never | YouTube sets this cookie to store the video preferences of the user using embedded YouTube video. |
yt.innertube::nextId | never | This cookie, set by YouTube, registers a unique ID to store data on what videos from YouTube the user has seen. |
yt.innertube::requests | never | This cookie, set by YouTube, registers a unique ID to store data on what videos from YouTube the user has seen. |