• 500 g poronkäristyslihaa
• 100 g savupekonia 
• 500 g perunaa 
• 100 g sipulia 
• 100 g porkkanaa
• 50 g selleriä
• 50 g palsternakkaa
• 1 pkt Kuusamon Paimenpoika sulatejuustoa
• 2 dl kermaa
• laakerinlehteä
• 3-4 katajanmarjaa murskattuna
• tuoretta timjamia,  lipstikkaa
• mustapippuria myllystä
• n. 2 litraa lihalientä
• voita
• suolaa

Ruskista käristysliha pannulla ja hauduta mureaksi lihaliemessä.  Kuullota kuutioitu sipuli ja juurekset pannulla. Freesaa perunat  ja pekoni kattilassa ja lisää muut  juurekset. Mausta. Hauduta kypsäksi. Sulata juusto kerman kanssa pienessä kattilassa ja lisää seos lihojen ja juuresten joukkoon kattilaan. Kun perunat ja juurekset ovat kypsiä pyöräytä joukkoon haudutetut lihat (ne voit toki lisätä jo keittovaiheessa, kun varmistat, että ne ovat riittävän mureita).Tarkista maku ja viimeistele keitto tuoreyrtein.

Tarjoa keiton kanssa rieskaa, esimerkiksi kuusamolaista perunarieskaa.

500g haukea palana tai jauhettuna
50 g voita
2 munanvalkuaista
2 dl kermaa
Maldon-suolaa
valko- ja mustapippuria myllystä
tuoreita yrttejä
chiliä

Jauha kala kahteen kertaan lihamyllyllä. Siirrä jauhettu kala yleiskoneen kulhoon ja pyöräytä. Lisää mausteet ja sekoita lisää. Tarkista maku paistamalla testipala paistinpannulla. Kun olet tyytyväinen makuun, muotoile massasta pihvejä ja paista ne pannulla kypsiksi.

Kermapippurikastike

2 dl kuohukermaa
2-3 rkl sinappia
musta-, valko-, viher- ja rosepippureita, murskattuna
kasvislientä
hieman voita

Laita kerma kattilaan ja anna sen kiehua kokoon. Lisää sekaan pippurit ja hieman kasvislientä. Viimeistele voilla.

Tarjoiluun keitettyjä uusia perunoita sesongin sieniä ja kasviksia

valkosipulia
mustapippuria

Paloittele sienet ja kasvikset haarukkapaloiksi, ja kuullota ne pikaisesti pannulla.