Loimutettua jalokalaa & villejä yrttejä
Tämä resepti toimii millä tahansa rasvaisella lohikalalla. Kalan tuoreus on ratkaisevaa herkun onnistumiselle
Haukitournedos kermapippurikastikkeessa
Tässä Makuja ja muotoja kirjasta haukipihvipäivitys, jonka jujuna on reilusti pippuroitu runsaan makuinen kermakastike.
Lapinukon porokeitto
Tarjoa keiton kanssa rieskaa, esimerkiksi kuusamolaista perunarieskaa.
Maukas poronkieli sopii leikkeleeksi juhlapöytään
Poronkieli on herkullinen, vaikkakin suhteellisen vähän käytetty paikallinen raaka-aine. Klassiseen tapaan piparjuurella marinoituna poronkieli sopii hyvin osaksi keskitalven makupalettia.
Syksyyn kuuluu sienten metsäinen aromi
Syksyinen resepti vaatii pienen kierroksen sienimetsässä, mutta on ehdottomasti vaivan väärti.
Sushia Kuusamon järvikalasta
Hyvän sushin tekeminen vaatii taitoa. Tundran kokkauskursseilla opiskellaan esimerkiksi sushiriisin keittämisen niksit.
Parsassa maistuu kevät
Yksi varma kevään merkki on parsanippujen ilmaantuminen kauppojen vihanneshyllyyn. Tuore parsa on erinomainen lisäke suomalaisille järvikaloille ja siten erinomaisen muuntelukykyinen kevätruoka.
Parasta porosta pitkään hauduttamalla
Pitkään matalassa lämmössä haudutetut ruoat ovat olleet huudossa jo usean vuoden ajan. Hauduttamalla valmistetaan yleensä paljon sidekudosta ja siten pitkää mureutumisaikaa vaativia lihoja kuten lapaa, niskaa, potkaa sekä kylkilihoja.
Willit yrtit
Villiyrteistä vivahteita ruokapöytään ja talven sesonkiin
Uuden vuoden juhlapöydässä lähijärven kalaa
Juhlapyhinä ruoanlaittoon varataan enemmän aikaa kuin arjen pyörteissä. Aterian eteen kannattaa tehdä työtä etukäteen niin, että koko perheellä on tilaisuus istahtaa yhdessä pöydän ääreen nauttimaan herkuista rauhassa ja kiireettömästi. Hyvän ruoan valmistuksen ei tarvitse olla nopeaa eikä vaivatonta! Ruoanlaitto jos mikä on käsityötä, ja herkullinen lopputulos vaatii aina huolellista suunnittelua ja valmistelua.