Kokkauskurssimenut

• Blinimenu

  119 €/henkilö

  Blinit ovat keskitalven juhlaruokaa mäteineen, kylmäsavukaloineen ja sienisalaatteineen. Blinikurssilla valmistamme keittiömestarin opastuksella pieniä blinejä, jotka soveltuvat hyvin alkuruoaksi. Pääruoaksi pariloidaan kananrintafileetä ja 
jälkiruoaksi valmistetaan suomalainen jälkiruokaklassikko, petits fours -pikkuleipävalikoima.

  Kuusamolainen blinivalikoima

  pikkublinejä ja kolme erilaista täytettä

  ***

  Pariloitua kanan rintafileetä

  maalaissalaattia

  ***

  Petits fours

  kahvi tai tee

• Pikkujoulumenu

  119 €/henkilö
  Lohipastrami

  mousseline-kastiketta

  ***

  Paahdettua possunkylkeä

  kuusenkerkkäsiirapilla glaseerattuja uunijuureksia

  ***

  Jouluinen omenatorttu

  kahvi tai tee

• Scapasmenu

  139 €/henkilö

  Tässä menussa valmistamme alkuun pikkuherkkuja kuusamolaisista sesongin raaka-aineista kuten kalasta, sienistä ja riistasta. Pääruoaksi käsittelemme ja valmistamme haukea ja jälkiruoaksi suklaisen herkun, ihanan fondantin.

  Kuusamolainen scapasvalikoima (4 erilaista)

  ***

  Haukipippuripihvi

  ***

  Lämmin suklaafondant, kuusenkerkkävaahtoa

  kahvi tai tee

• Menu Ahdin antimet

  129 €/henkilö

  Kuusamo on tunnettu metsistään ja järvistään. Kalastus on aina ollut merkittävä osa kuusamolaisten arkea ja juhlaa. Pyydysten kokeminen ja jännitys siitä, mitä särvintä vesien syvyyksistä saadaan, kuvastavat suomalaista sielunmaisemaa parhaimmillaan.
  Piskamojärvi tunnetaan hyvänä siikavetenä. Talvella verkkopyynnin aikaan hauki, ahven, särki ja made ovat myös keittiömestarin toivelistalla.
  
  

  Verkkojen kokeminen Piskamojärvestä Tundran rannassa

  (kävellen moottorikelkkareittiä pitkin, lisämaksusta lumikenkäillen)

  ***

  Lämmintä juotavaa & ohjetunti

  ***

  Päivän saaliin käsittely ja valmistaminen ruoaksi

  Kolmen ruokalajin menu, esimerkiksi:

  Kuusamolaista kalapottua

  ***

  Yrttiloimutettua päivän saalista

  ***

  Villimarjatrifle

  kahvi tai tee
  
  Kalastusohjelman kesto noin 2 tuntia. Kysy päivän hintaa.

• Poromenu

  139 €/henkilö
  Aperitiivipala

  ***

  Särkitartar

  yrttikastiketta

  ***

  Paahdettua poron sisäpaistia

  yrttiperunapyrettä

  tervakastiketta

  ***

  Uunijäätelö

  kahvi tai tee

• Venäläinen menu

  169 €/henkilö
  Pietarin hovi oli vuosisadan vaihteen aikaan kuuluisa keittiöstään, jonka tyylisuunta perustui ranskalaisten kokkien tuomaan keittotaitoon. Raaka-aineita rahdattiin läheltä ja kaukaa. Suomenkin provinssit osallistuivat herkkupitojen järjestelyyn toimittamalla lihaa ja kalaa vaativien kokkien keittiöihin ja ruhtinaiden pöytiin.
  
  Illan aikana valmistetaan hieno venäläinen illallinen vuosisadan vaihteen pietarilaisen Romanovin keisariperheen hengessä. Ohjetunnin aikana tarjotaan sampanjaa. Alkupaloiksi valmistetaan zakuskapöytä, joka koostuu pienistä herkkupaloista. Pääruokana on venäläinen klassikko Riekkoa Souvaroff, jossa lintu on kätketty taikinahunnun alle. Jälkiruoaksi valmistamme omenakruunun.
  
  

  Zakuska alkupalavalikoima (5 erilaista)

  ***

  Riekkoa Souvaroff

  ***

  Lämmin omenakruunu

  inkiväärikermaa

  kahvi tai tee

  Lisämaksusta kaviaaria

• Kuningasrapumenu

  175 €/henkilö
  Jos haluat vihkiytyä Pohjoiskalotin kirjaimellisestikin suurimman äyriäisen kokkaamiseen niin tämä on varmasti ikimuistettava kokemus. Varangin vuonosta pyydettyä Kuningasrapua pidetään äyriäisten kuninkaana aiheesta ja se on hyvää vauhtia valloittamassa herkuttelijoiden ruokapöytiä. Aloitamme illan valmistamalla muutaman alkupalan pohjoisen raaka-aineista.
  
  Pääruoaksi keitämme kuningasravun koipea ja sille sopivat sesongin lisukkeet
  Jälkiruoaksi valmistamme jälkiruokien klassikon - suklaafondantin
  
  

  Pohjoisen scapaksia 3 erilaista

  ***

  Kokonaista Kuningasravun koipea keitettynä

  sesongin lisukkeet

  ***

  Kahden suklaan Fondant

  kahvi tai tee

• Menu Tundran maut ja muodot

  Päivän hinta
  Miten ruoan esillelaitto vaikuttaa ruokaan ja ruokailun kokonaiselämykseen? Mikä on astioiden osuus?
  Tässä kokkaussessiossa keskitytään etsimään maun ja muodon harmoniaa. Käytämme Keramiikkastudio Tundran tarkoitukseen varta vasten suunnittelemia ja valmistamia astioita ja muotteja.
  
  Tundran keramiikkastudiossa on keskitytty luomaan paitsi sisustuskeramiikkaa myös erilaisia konsepteja ruokailuun. Tundran astioista saa muunneltua lähes loputtomasti erilaisia esillelaittoja juhlaan ja arkeen.
  
  Menu räätälöidään vieraiden toiveiden mukaan sesongin raaka-aineista.

• Karhumenu

  Päivän hinta
  Karhun liha jakaa mielipiteitä. Tähän on syynsä. Usein nuoren karhun liha on huomattavasti miedompaa kun vanhemman kontion. Myös kypsennystavoilla ja marinadeilla on merkityksensä valmistettaessa karhua ruoaksi.
  
  

  Aterian aloittaa klassikko, pikamarinoitu siika. Pääruoaksi valmistetaan karhua. Jälkiruoaksi tarjotaan köyhiä ritareita Tundran tapaan valmistettuna.

  
  Limemarinoitua siikaa

  mätimousse

  ***

  Karhua päivän tapaan valmistettuna

  ***

  Köyhät ritarit

  kahvi tai tee