Kokkauskurssimenut
Blinit ovat keskitalven juhlaruokaa mäteineen, kylmäsavukaloineen ja sienisalaatteineen. Blinikurssilla valmistamme keittiömestarin opastuksella pieniä blinejä, jotka soveltuvat hyvin alkuruoaksi. Pääruoaksi pariloidaan kananrintafileetä ja jälkiruoaksi valmistetaan suomalainen jälkiruokaklassikko, petits fours -pikkuleipävalikoima.
Kuusamolainen blinivalikoimapikkublinejä ja kolme erilaista täytettä***Pariloitua kanan rintafileetämaalaissalaattia***Petits fourskahvi tai tee- Lohipastramimousseline-kastiketta***Paahdettua possunkylkeäkuusenkerkkäsiirapilla glaseerattuja uunijuureksia***Jouluinen omenatorttukahvi tai tee
Tässä menussa valmistamme alkuun pikkuherkkuja kuusamolaisista sesongin raaka-aineista kuten kalasta, sienistä ja riistasta. Pääruoaksi käsittelemme ja valmistamme haukea ja jälkiruoaksi suklaisen herkun, ihanan fondantin.
Kuusamolainen scapasvalikoima (4 erilaista)***Haukipippuripihvi***Lämmin suklaafondant, kuusenkerkkävaahtoakahvi tai teeKuusamo on tunnettu metsistään ja järvistään. Kalastus on aina ollut merkittävä osa kuusamolaisten arkea ja juhlaa. Pyydysten kokeminen ja jännitys siitä, mitä särvintä vesien syvyyksistä saadaan, kuvastavat suomalaista sielunmaisemaa parhaimmillaan.
Piskamojärvi tunnetaan hyvänä siikavetenä. Talvella verkkopyynnin aikaan hauki, ahven, särki ja made ovat myös keittiömestarin toivelistalla.Verkkojen kokeminen Piskamojärvestä Tundran rannassa(kävellen moottorikelkkareittiä pitkin, lisämaksusta lumikenkäillen)***Lämmintä juotavaa & ohjetunti***Päivän saaliin käsittely ja valmistaminen ruoaksiKolmen ruokalajin menu, esimerkiksi:Kuusamolaista kalapottua***Yrttiloimutettua päivän saalista***Villimarjatriflekahvi tai tee
Kalastusohjelman kesto noin 2 tuntia. Kysy päivän hintaa.- Aperitiivipala***Särkitartaryrttikastiketta***Paahdettua poron sisäpaistiayrttiperunapyrettätervakastiketta***Uunijäätelökahvi tai tee
- Pietarin hovi oli vuosisadan vaihteen aikaan kuuluisa keittiöstään, jonka tyylisuunta perustui ranskalaisten kokkien tuomaan keittotaitoon. Raaka-aineita rahdattiin läheltä ja kaukaa. Suomenkin provinssit osallistuivat herkkupitojen järjestelyyn toimittamalla lihaa ja kalaa vaativien kokkien keittiöihin ja ruhtinaiden pöytiin.
Illan aikana valmistetaan hieno venäläinen illallinen vuosisadan vaihteen pietarilaisen Romanovin keisariperheen hengessä. Ohjetunnin aikana tarjotaan sampanjaa. Alkupaloiksi valmistetaan zakuskapöytä, joka koostuu pienistä herkkupaloista. Pääruokana on venäläinen klassikko Riekkoa Souvaroff, jossa lintu on kätketty taikinahunnun alle. Jälkiruoaksi valmistamme omenakruunun.Zakuska alkupalavalikoima (5 erilaista)***Riekkoa Souvaroff***Lämmin omenakruunuinkiväärikermaakahvi tai teeLisämaksusta kaviaaria - Jos haluat vihkiytyä Pohjoiskalotin kirjaimellisestikin suurimman äyriäisen kokkaamiseen niin tämä on varmasti ikimuistettava kokemus. Varangin vuonosta pyydettyä Kuningasrapua pidetään äyriäisten kuninkaana aiheesta ja se on hyvää vauhtia valloittamassa herkuttelijoiden ruokapöytiä. Aloitamme illan valmistamalla muutaman alkupalan pohjoisen raaka-aineista.
Pääruoaksi keitämme kuningasravun koipea ja sille sopivat sesongin lisukkeet
Jälkiruoaksi valmistamme jälkiruokien klassikon - suklaafondantinPohjoisen scapaksia 3 erilaista***Kokonaista Kuningasravun koipea keitettynäsesongin lisukkeet***Kahden suklaan Fondantkahvi tai tee - Miten ruoan esillelaitto vaikuttaa ruokaan ja ruokailun kokonaiselämykseen? Mikä on astioiden osuus?
Tässä kokkaussessiossa keskitytään etsimään maun ja muodon harmoniaa. Käytämme Keramiikkastudio Tundran tarkoitukseen varta vasten suunnittelemia ja valmistamia astioita ja muotteja.
Tundran keramiikkastudiossa on keskitytty luomaan paitsi sisustuskeramiikkaa myös erilaisia konsepteja ruokailuun. Tundran astioista saa muunneltua lähes loputtomasti erilaisia esillelaittoja juhlaan ja arkeen.
Menu räätälöidään vieraiden toiveiden mukaan sesongin raaka-aineista. - Karhun liha jakaa mielipiteitä. Tähän on syynsä. Usein nuoren karhun liha on huomattavasti miedompaa kun vanhemman kontion. Myös kypsennystavoilla ja marinadeilla on merkityksensä valmistettaessa karhua ruoaksi.Aterian aloittaa klassikko, pikamarinoitu siika. Pääruoaksi valmistetaan karhua. Jälkiruoaksi tarjotaan köyhiä ritareita Tundran tapaan valmistettuna.
Limemarinoitua siikaamätimousse***Karhua päivän tapaan valmistettuna***Köyhät ritaritkahvi tai tee
info(at)tundra.fi
© Studioravintola Tundra | Web Design Davas
